Phuket er fuld af små spisesteder, du kun finder, hvis du ved, hvor du skal kigge. Rundt om i byen gemmer der sig boder og mobile køkkener, hvor maden er billig, smagfuld og lavet efter opskrifter, der er gået i arv.

Du finder dem på hjørner, i baggader, foran skoler og ved templer. Det er ikke steder, man lige falder over, men de er værd at opsøge. Her spiser de lokale. Her er ingen pynt, ingen fine menukort og ingen justeringer for turister.

Du får maden, som den laves til dem, der bor her. Porche på plastikstol. Grillet kød med ris i skyggen fra en mur. En dampende nudelsuppe lavet i ét tryk med en øse. Du kender ikke navnene på stederne – men du glemmer aldrig smagen.

Kig efter dem med kø. Følg duften. Det er her, Phuket føles mest ægte.