Ann Guay Tiew Kua Gai – Stegte nudler med røg, æg og Bangkok-nattemagi

Gemmer du på en kærlighed til wok, røg og æg, så er Ann Guay Tiew Kua Gai i Samyan stedet, du skal hen. Denne lille street food-perle har gjort én ret til sin signatur: guay tiew kua gai – stegte risnudler med kylling, æg og en nærmest karamelliseret smag fra den glohede pande.

Retten ser måske simpel ud, men den smager af timing og teknik. Nudlerne steges over høj varme, så de får sprøde kanter, mens indersiden forbliver blød og saftig. Ægget binder det hele sammen, og den let røgede smag – wok hei – er, hvad der løfter det fra godt til genialt.

Du kan vælge mellem den klassiske version eller få den med blæksprutte, svinekød eller ekstra æg. Mange topper den med syltet chili, lidt sukker og en skefuld fiskesauce, præcis som de lokale gør. Du sidder på små stole under neonlys, omgivet af studerende, natteravne og madelskere fra hele verden.

Ann er et bevis på, at den perfekte street food-ret ikke kræver mere end tre ingredienser – bare man ved, hvad man laver.