Praktisk 8 min læsning
Sådan spiser du som en lokal i Thailand
Bestil på thai, find de rigtige boder, forstå måltidsstrukturen og undgå turistmenuen. Her er guiden til at spise som en thailænder.
Den bedste mad i Thailand koster 40-70 baht og serveres på en plastikstol ved vejkanten. Forskellen mellem en middelmådig ferie og en fantastisk madoplevelse er at vide, hvor man spiser, hvad man bestiller, og hvordan man siger det.
Sådan finder du de gode steder
- Følg lokale kontorfolk til frokost mellem 11.30 og 13.00.
- Én bod = én ret. Specialisering er kvalitetstegnet i Thailand.
- Kig efter høj omsætning, mange plastikstole og et menukort kun på thai.
- Morgenmarkeder (talat chao) har den bedste jok, patongo og curryretter.
- Undgå steder med billeder af mad på store engelske plancher lige ved stranden.
Måltidsstruktur — sådan spiser thailændere
Thailændere spiser ikke i retter. Alle retter kommer på bordet samtidig og deles. Hver person har sin egen skål ris, og man tager små portioner fra fællesfadene.
Balancen er vigtigst: en stærk ret, en mild, en suppe, noget stegt og en salat. Bestil aldrig fem stærke retter.
Ske i højre hånd, gaffel i venstre — gaflen skubber maden op på skeen. Pinde bruges kun til nudelsupper.
Bestil på thai
- Mai phet — ikke stærkt
- Phet nit noi — lidt stærkt
- Mai sai nam tan — uden sukker
- Mai sai phong churot — uden MSG
- Jay / mangsawirat — vegansk / vegetarisk
- Sai khai dao — med spejlæg ovenpå
- Ao klap baan — takeaway
- Kep tang duay khrap/kha — regningen, tak
Retter du skal prøve (ud over pad thai)
- Khao soi — nordthailandsk currynudelsuppe fra Chiang Mai
- Som tam thai — grøn papayasalat, bestil 'nit noi phet' første gang
- Kuay teow ruea — 'bådnudler' med intens bouillon
- Moo ping + khao niao — grillet svinespyd med klæbrig ris til morgenmad
- Gaeng som — sur sydthailandsk fiskecurry
- Khao kha moo — braiseret svineskank med ris og syltet grønt
- Hoy tod — sprød østers-pandekage fra nattemarkedet
- Kanom krok — små kokosbudding-boller som dessert
Regionale forskelle
- Nord (Chiang Mai): mildere, urtet, grillet — khao soi, sai ua-pølse, nam prik ong.
- Isaan (nordøst): stærkt, syrligt, fermenteret — som tam, larb, grillet kylling.
- Central (Bangkok): balanceret sødt/salt — massaman, tom yum, pad krapow.
- Syd (Phuket, Krabi): stærkest og mest gurkemeje-tungt — gaeng tai pla, massaman, roti.
Praktisk ved bordet
- Krydderiskrinet (prik nam pla, sukker, chiliflager, eddike) er til, at DU justerer smagen selv.
- Vand og servietter koster ofte 10-20 baht ekstra — helt normalt.
- Du betaler typisk kontant. Hav 20- og 100-baht-sedler klar.
- Der forventes ikke drikkepenge ved streetfood. På restaurant afrundes op eller gives 20-50 baht.
- Spis med den fart maden kommer — mad deles, og det er høfligt at lade den sidste bid ligge til andre.
